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佛山蔬菜配送說(shuō)明蔬菜采后如何保鮮。

發(fā)布時(shí)間：2022-06-08，瀏覽量：1657

佛山蔬菜配送說(shuō)明蔬菜采后如何保鮮。

佛山蔬菜配送

蔬菜在貯藏過(guò)程中仍然是有生命的，它需要抵御不良環(huán)境和病原微生物的破壞，堅(jiān)持質(zhì)量，減少損失，延長(zhǎng)貯藏期。因此，有必要堅(jiān)持新鮮蔬菜的正常生活過(guò)程，盡量減少外觀、顏色、重量、硬度、味道、香味等的變化，以達(dá)到新鮮的目的。因此，有必要選擇相應(yīng)的保鮮技術(shù)，針對(duì)蔬菜采摘后的生理變化，促進(jìn)我國(guó)蔬菜工業(yè)的安康。
蔬菜配送告訴你，蔬菜在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)盡量降低呼吸強(qiáng)度。呼吸效果越強(qiáng)，各種生理過(guò)程變化越快，生命持續(xù)得越早，不利于儲(chǔ)存。根據(jù)種類、種類、年齡，蔬菜呼吸強(qiáng)度的差異。一般來(lái)說(shuō)，葉菜的呼吸強(qiáng)度較高，其次是水果和蔬菜，其中直根、塊莖和鱗莖較??；晚熟種呼吸強(qiáng)度強(qiáng)，早熟種較弱；幼年呼吸強(qiáng)度強(qiáng)，老年期弱。此外，溫度、大氣成分、機(jī)械損傷、病蟲(chóng)害等對(duì)蔬菜的呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強(qiáng)度高，在5-35℃之間，每升10℃，呼吸強(qiáng)度增加1-1.5倍，超過(guò)35℃，呼吸強(qiáng)度大大降低；溫度低，呼吸強(qiáng)度弱，營(yíng)養(yǎng)消耗少，但不能認(rèn)為儲(chǔ)存溫度越低越好。減少空氣中的氧氣濃度，呼吸會(huì)受到抑制，一般氧氣濃度下降到5%左右，效果好。受機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的蔬菜會(huì)加強(qiáng)呼吸，在選擇儲(chǔ)存樣品時(shí)應(yīng)去除。
氣調(diào)保鮮法是降低儲(chǔ)存蔬菜呼吸效果的有效方法。該方法是在機(jī)械制冷的基礎(chǔ)上調(diào)整儲(chǔ)存環(huán)境中的氣體濃度，主要是降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，從而抑制采摘蔬菜的呼吸代謝強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。當(dāng)時(shí)，我國(guó)運(yùn)用較多的氣調(diào)保鮮技術(shù)是塑料袋小包裝氣調(diào)、塑料大帳氣和諧硅橡膠窗氣調(diào)。此外，還有一種減壓儲(chǔ)存方法，即將儲(chǔ)存場(chǎng)所的氣壓降低到大氣壓的1/10，形成一定的真空度，然后達(dá)到降氧的目的。這是一項(xiàng)新技術(shù)，用于保持蔬菜和許多其他食品的新鮮度，這是氣體調(diào)節(jié)和冷藏的進(jìn)一步開(kāi)放。減壓儲(chǔ)存的習(xí)慣方案廣泛。菠菜、生菜、綠豆、綠豆、水蘿卜、蘑菇、西紅柿等種類在減壓儲(chǔ)存方面有很好的效果。采用這種方法，西紅柿具有很好的儲(chǔ)存效果，保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上。
二是減少儲(chǔ)存蔬菜的蒸發(fā)效果。
新鮮蔬菜的含水量高達(dá)65-95%，在儲(chǔ)存過(guò)程中容易蒸發(fā)和脫水。如果得不到補(bǔ)償，會(huì)導(dǎo)致組織萎蔫、拉伸、褪去光澤，使蔬菜失重，降低食用質(zhì)量。因此，減少蔬菜儲(chǔ)存的蒸發(fā)和枯萎是非常重要的。根據(jù)不同蔬菜的特點(diǎn)，控制儲(chǔ)存時(shí)間的環(huán)境條件。例如，葉片表面積大，葉片生長(zhǎng)，幼葉孔大，蒸發(fā)嚴(yán)重，儲(chǔ)存時(shí)容易脫水枯萎。因此，要增加貯藏室(庫(kù))的空氣濕度，減少空氣活動(dòng)，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸發(fā)效果降到更低極限。另外，選擇合適的包裝材料也是跋涉保鮮技術(shù)的有用方法。水分等蒸發(fā)強(qiáng)烈的蔬菜應(yīng)采用防濁包裝材料。這種薄膜屬于疏水性。為了長(zhǎng)途跋涉，親水性可以涂上表面活性劑，使薄膜表面形成薄水膜，不僅可以防止渾濁，還可以防止包裝中的水凝結(jié)。水分蒸發(fā)克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等也可以放入包裝中，以幫助保鮮。

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